こんにちは、ikuzo(いくぞう)です。
今回は新潟県長岡市の名物「栃尾の油揚げ」を使った我が家のレシピを紹介したいと思います。
我が家といっても、長岡あたりの居酒屋で出されているメニューとほぼ一緒ですが…(^_^;)
栃尾はかつての「栃尾市」で、2006年に長岡市に編入されました。
油揚げのほかに、あの上杉謙信公が旗揚げした地としても有名です。
その油揚げですが、栃尾の人たちは「あぶらあげ」ではなく「あぶらげ」と呼びます。
私がなぜ、栃尾の油揚げを知ったかというと、私の妻が栃尾の出身だからです（笑）
最初に妻から栃尾の油揚げを食べさせてもらった時は、その大きさに驚きました。
その時は「なぜこれほど巨大な油揚げを食わねばいかんのか？」と思っていましたが、
今では「うまい、うまい」と言って喜んで食べてます。
栃尾には油揚げ屋さんが16軒ありますが、
我が家がいつも買っているのは「星長豆腐店」というお店の油揚げ（あぶらげ）です。
▲星長の油揚げ（ビールは大きさ比較用）
栃尾の油揚げは焼いて食べるのが一番
出典：あげ家 松兵衛栃尾の油揚げのオーソドックスな食べ方、それは素直に焼くだけです。
星長のパンフレットにも「焼くのが一番」と書いてあります。
これはどこの油揚げ屋さんも共通の認識のようです。
焼いた油揚げにネギや鰹節、大根おろしなどをのせていただくのが一般的な食べ方です。
電子レンジで1分くらい中身を温めてから、こんがり焼くと美味しいです。
星長のパンフレットより引用
我が家は油揚げを切ってから食卓のホットプレートで焼いてアツアツを食べてます。
（電子レンジは使いません。）
家族がいない自分ひとりの時は、台所に立ってフライパンで油揚げを焼きながらビールをゴクリ。
それを「大根おろし＋七味」や「鰹節＋醤油」などで食べてます。
写真は「大根おろし＋鰹節」ですが、これに醤油をちょびっと垂らします。
大根おろしはこんな便利な商品もありますよー
セブンプレミアム「すぐに使える国産大根おろし」税込149円也。
そして、個人的に一番のおすすめは「マヨしょうゆ」です。
カリッと焼いたアツアツの油揚げに醤油を2、3滴垂らして、マヨネーズを少々…
これがもうたまりません！
私は酒の肴に星長の油揚げを一度に2枚は食べますが、1枚はこの「マヨしょうゆ」でいただきます。
マヨラーさん以外にも是非試していただきたい食べ方です。おすすめです！
必ずアツアツの油揚げで食べてみて下さいね。
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ネギ味噌を挟んだ油揚げ
新潟県の居酒屋ではネギ味噌や納豆を挟んだものも定番メニューです。
納豆を挟んだ油揚げは、ウチでやると納豆を入れすぎなのか、食べてる途中で納豆がボロボロとこぼれ落ちます(^_^;)
なので、最近は焼いてから納豆をのせて食べてます。
ネギ味噌の作り方は簡単です。
斜め切りしたネギと味噌、あとはみりんを少々加えて混ぜ合わせます。
これを油揚げに挟んで、両面をこんがりと焼けば完成です。
どうです、美味しそうでしょう(^_^)
我が家は新潟県に行くと毎回この「ヤマサキ越後みそ」を買ってきて、これを使ってネギ味噌の油揚げを作ってます。
変なこだわりかもしれませんが、栃尾の油揚げには新潟の味噌を使わないと。
栃尾出身の妻が子供のころから慣れ親しんだお味噌なんです。
油揚げの煮物
「星長豆腐店」の油揚げは、賞味期限が4日前後です。
私は東京に住んでいるので、星長で油揚げを買ってくると
毎日せっせと2枚以上を3日連続で食べますが、それでも最終日は悲しくなります…(´･ω･`)
しかし、最近はYahoo!ショッピングでも星長の油揚げが買えるようになりました！
（星長は楽天での取り扱いはありません。）
買ったときは何枚かを冷凍庫で保存して、2週間くらい経ってからその油揚げで煮物を作ってもらいます。
冷凍した油揚げは焼いて食べると美味しくないですが、煮物にすれば全く問題ありません。
これも新潟県の車麩や、新潟で買った干しぜんまいと一緒に煮てもらいます。
焼いた油揚げもいいですが、煮物の油揚げも美味しいですよ。
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最後に
いかがだったでしょうか。
紹介した食べ方以外では、薄く切った油揚げの片面が焼けたらひっくり返して、
「とろけるスライスチーズ」をのせてチーズが少し溶けたころに醤油を2、3滴垂らして食べるのもおすすめです。
栃尾の油揚げは、切ってから焼くとカリッと香ばしく、焼いてから切るとふっくらとした油揚げが召し上がれます。
具だけでなく、お好みで焼き方も変えてみて下さいね。
栃尾の油揚げはお店によって、ふっくらしたタイプがあったり、中身がぎっしり詰まったタイプがあったりと様々です。
星長は中身がぎっしり詰まったタイプの方です。
東京のスーパーでも栃尾の油揚げは売ってますが、中身がすかすかで正直あまり美味しいとは思いません。
栃尾以外で買った油揚げを食べて「なんだ、こんなものか」と思わないで下さいね。
ちなみに星長は油揚げだけでなく「おぼろ豆腐」も人気です。
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